Coltelli in acciaio di carta blu (Aogami)
L'acciaio Blue Paper ("Aoko" o "Aogami" in giapponese) ha un alto livello di viscosità e resistenza all'abrasione grazie al cromo e al tungsteno, quindi può impedirti di preoccuparti della scheggiatura e dell'usura di una lama in una certa misura rispetto all'acciaio bianco.
Se sei uno chef esperto, dovresti essere in grado di apprezzare e gustare in modo soddisfacente un coltello Aogami con "Aogami No.2". Lo dimostra il fatto che l'articolo Aogami più venduto è "Aogami No.2".
Come passo successivo, puoi aggiornare le tue posate ad Aogami No.1. È certo che il livello di durezza di una lama di coltelli Aogami attualmente in commercio è superiore a 60 HRC. Nel momento in cui una lama viene temprata, il livello di durezza sale a oltre 65 HRC. Quindi, il livello deve essere riportato a circa 61 HRC mediante tempra. Sarebbe molto difficile affilare una lama con una pietra per affilare artificiale una volta che il livello di durezza sale a oltre 63HRC. I seguenti vengono raccolti per coloro che sono alla ricerca di alcuni coltelli in acciaio di carta blu (Aogami o Aoko).
Serie di coltelli in stile giapponese
Serie di coltelli in stile occidentale
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