Ichiro Hattori è stato coinvolto nella produzione di coltelli all'età di 18 anni quando si è unito all'azienda di coltelli di suo padre "Masahiro" a Seki, in Giappone. Ha aperto il proprio laboratorio nel 1971 per produrre coltelli di alta qualità.
Ha realizzato coltelli utilizzando una vasta gamma di acciai per più di 40 anni, ma negli ultimi anni il suo lavoro si è concentrato su laminati che utilizzano VG10, Cowry-X e acciai in polvere ad alte prestazioni.
L'esperta maestria di Hattori è rispettata da molti produttori di coltelli in tutto il mondo.
