Scopi e tipi di coltello

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(3) Tipi di coltelli da cucina

Stile	Scopo	Tipo di lama	Dettagli
Coltelli in stile occidentale	Multiuso	Gyuto (coltello da chef)	Coltello da cucina versatile per tagliare, sfilettare e preparare carne e pesce. Lame sottili per compiti complessi, tagli a trazione o a spinta. La lama più standard e popolare tra i coltelli in stile occidentale, il cosiddetto "coltello da chef". Gyuto è uno dei tipi di lama più versatili, design adatto per tagliare, affettare carne, verdure e pesce.
	Multiuso	Santoku (coltello multiuso)	Coltello a tutto tondo per carne, pesce e verdure (Santoku = le tre virtù). La forma più ampia e arrotondata è adatta per il design soprattutto per le verdure, ma anche per il taglio, affettando bene per i pesci, le carni. Il coltello Santoku è un coltello popolare e può essere consigliato come coltello da chef domestico multiuso. Il Santoku è talvolta chiamato "Bunka" Bocho.
	Affettare e intagliare	Sujihiki/ Affettatrice/ Coltello trinciante	"Sujihiki" o affettatrice (o coltello da intaglio, a seconda dello scopo e della forma dettagliata) ha una lama più stretta e più lunga. Il Sujihiki è un design adatto per le attività di affettatura. Se tagli e affetta spesso (filettare) pesce, carne, prosciutti, ecc., Sujihiki è la scelta migliore per le tue esigenze.
		Salmone (Affettatrice per salmone e carne)	Per affettare salmone, carne e prosciutto affumicati. Questo tipo di coltello ha molte fossette sul lato della lama per evitare che il pezzo di salmone aderisca.
		Coltello ondulato (Affettatrice per pane)	L'affettatrice per pane è spesso chiamata "coltello ondulato" che ha ovviamente molti motivi ondulati sul bordo della lama. È adatto per tagliare pane, torte e pan di spagna.
	disossamento	Coltello per disossare	Il tipico tipo di coltello per disossare occidentale che ha una punta affilata e una lama stretta, che viene utilizzato nella preparazione del cibo per rimuovere le ossa di pollame, carne e pesce.
		Honesuki (Sabaki)	Honesuki o Sabaki ha un design adatto per il processo di disossamento, il taglio di un pollo, la filettatura di un pesce. Coltello versatile per scopi speciali. Ci sono due tipi di Honesuki--- Kaku (quadrato) e Maru (Saki-maru o rotondo).
		Garasuki	Più spesso e più lungo dell'Honesuki. Generalmente utilizzato per la macellazione del pollame.
	Sbucciare e Pelare (frutta)	Petty (Coltello multiuso)	Piccolo coltello multiuso per frutta, sbucciare e tagliare piccoli oggetti. Compatto, buona maneggevolezza del Petty knife è un design adatto per sbucciare la frutta, preparare vari tipi di alimenti e lavori precisi.
	Sbucciare e Pelare (frutta)	Paring Coltello per pelare	Dimensioni piccole e compatte. Il coltello da cucina è adatto per sbucciare, tagliare frutta e verdura. Aspetto piccolo e carino, ma coltello molto utile.
	Surgelato	Coltello per alimenti surgelati (Reito)	Progettato per tagliare cibi congelati. A volte chiamato "Reito" in giapponese. Il tipo comune di coltello per alimenti surgelati ha una lama robusta con un bordo ruvido a dente di sega. Un altro tipo di Frozen è come un coltello da chef robusto, spesso e grande senza bordo a dente di sega per alimenti semi-congelati.
	Spaccare e tritare	Mannaia	Grande coltello, che varia nella sua forma ma di solito assomiglia a una scure a lama rettangolare. Largamente usato come coltello da cucina o da macellaio destinato a tagliare ossa. Il lato largo del coltello può anche essere usato per schiacciare durante la preparazione del cibo.
	Spaccare e tritare	coltello da cucina cinese	Il coltello da cucina cinese è il coltello multiuso a lama rettangolare tradizionalmente utilizzato in Cina e in molti altri paesi asiatici per preparare una varietà di carni, pesce e verdure. Dopo la seconda guerra mondiale, il coltello made in Japan ha iniziato a emergere in Giappone e recentemente nei paesi asiatici.
	Macellazione del pesce	Deba occidentale (Yo-Deba)	Il Deba Occidentale o Yo-Deba è la versione in stile occidentale del tradizionale deba giapponese. Il filo è generalmente a doppio taglio. Il Deba Occidentale ha un peso maggiore e un filo più durevole, progettato per un uso più intenso --- per tagliare pesce, pollo e gamberi, aragoste.
Coltelli in stile giapponese		Deba	Il "Deba" è progettato per il taglio del pesce e la macinazione leggera. La parte posteriore della lama può essere utilizzata per tagliare ossa sottili. La lama spessa e più pesante di Deba ha un buon bordo resistente, adatto per tagliare un pesce, un pollo, anche per attività di filettatura. La sua storia risale all'era Edo a Sakai, in Giappone.
		Ai-Deba / Mioroshi-Deba	L'"Ai-Deba" è leggermente più stretto e sottile di un deba tradizionale, un coltello pesante che è stato fatto per sfilettare e macellare il pesce intero. "Mioroshi"Deba è più stretto di Ai-Deba. (Larghezza : Deba > Ai-Deba > Mioroshi-Deba > Yahagiba)
		Il Deba di Funayuki	Un coltello da filetto, un coltello tradizionale giapponese multiuso. Il nome "Funayuki" o "Andare in barca" in giapponese. Il profilo è simile a quello di un Deba, ma è più spesso di quello di Deba per soddisfare la multiuso su una barca. Questo coltello leggero è facile da usare sui pesci più piccoli.
	Affettare Sashimi e Sushi	Yanagiba (Sashimi)	Un coltello da sashimi, per tagliare e sfilettare pesce o prosciutto con un colpo di trazione. Lama sottile a forma di foglia di salice o Katana (spada). La lama lunga e stretta è adatta per compiti di affettatura. Particolarmente per preparare pesci crudi freschi, buoni e di bella forma (sashimi). Lo Yanagiba è chiamato "Shobu" ed è popolare nel Giappone occidentale (intorno a Osaka e Kyoto).
		Takohiki (Sashimi)	Forma quadrata, lama più lunga del coltello per sashimi, progettata per lo stesso scopo dello Yanagiba. Non per affettare "Tako" (polpo) ma per fare sashimi. La linea del bordo è quasi dritta, mentre la linea del bordo della lama dello Yanagiba è più curva verso la punta della lama. Il Takohiki era popolare nel Giappone orientale (intorno a Tokyo).
		Fuguhiki (Sashimi)	Un coltello da sashimi per uno scopo specifico, originariamente progettato per tagliare e affettare il Tessa (Sashimi di pesce palla). La sua forma a lama è simile a quella dello Yanagiba, ma è più stretta e sottile di quella dello Yanagiba. È un design adatto per attività di taglio e affettatura più sottili per chef professionisti di livello superiore.
		Sushi-Kiri	"Sushi Kiri" significa affettare il sushi in giapponese. È per affettare il sushi in rotolo e l'Hako Sushi (Battera Sushi). È popolare nel Giappone occidentale (intorno a Osaka e Kyoto). Nell'area di Tokyo, Yanagiba o Takohiki sono usati per tagliare il sushi in rotoli.
	Taglio delle verdure	Usuba (coltello per verdure)	The Usuba has a thin & straight blade for clean cutting on the chopping board; paper-thin slices are no problem, even with ripe tomatoes. Wide blade for good guidance along the finger knuckles. It has been used by professional chefs in Eastern Japan (around Tokyo).
		Kamagata-Usuba (Coltello da verdure)	È un altro tipo di Usuba con un dorso rotondo e con una lama sottile e dritta. Questo è stato utilizzato da chef professionisti nel Kansai, in Giappone (intorno a Osaka e Kyoto). I tipi piccoli vengono utilizzati per smussare le verdure.
		Nakiri (Coltello per verdure)	Il Nakiri ha una lama molto sottile e dritta. Molto tempo fa, prima che il Santoku diventasse popolare, il Nakiri era generalmente usato come un comune coltello da cucina principalmente per uso domestico.
	Altri	Unagi Saki	L'Unagi-Saki è un coltello per tagliare l'anguilla. Ci sono generalmente tre o quattro tipi diversi di lame di forma --- Kanto, Osaka, Kyoto e Nagoya.
		Tonno-Kiri	una Kiri o Maguro Bocho in giapponese è un coltello giapponese estremamente lungo e specializzato per tagliare e sfilettare il tonno gigante. La sua lama è solitamente lunga da 50 cm a 90 cm. La forma è simile al takohiki.
		Altri tipi	(contenente diversi coltelli in stile occidentale e giapponese) Coltello da pomodoro, coltello da bistecca, coltello Proty, coltello da sogliola, Hamo-Kiri, Kai-Saki, ecc.

(4) Qualità dell'acciaio (materiali) >> Vai alla pagina successiva