Scopi & Tipi di Coltelli

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(2) Scopi dei Coltelli da Cucina

(3) Tipi di Coltelli da Cucina

Stile	Scopo	Tipo di Lama	Dettagli
Coltelli in stile occidentale	Multiuso	Gyuto (Coltello da Chef)	Coltello da cucina versatile per tagliare, sfilettare e preparare carne e pesce. Lama sottile per lavori di precisione, tagli a spinta o a trazione. È la lama più standard e popolare tra i coltelli in stile occidentale, chiamata anche "Coltello da Chef". Il Gyuto è uno dei tipi di lama più versatili, adatto per tagliare e affettare carne, verdure e pesce.
	Multiuso	Santoku (Coltello multiuso)	Coltello tuttofare per carne, pesce e verdure (Santoku = le tre virtù). La forma più larga e arrotondata è particolarmente adatta alle verdure, ma anche per tagliare e affettare pesce e carne. Il coltello Santoku è molto popolare e può essere consigliato come coltello multiuso per chef domestici. Il Santoku è talvolta chiamato anche "Bunka" Bocho.
	Affettare & Intagliare	Sujihiki / Coltello da affettare / Coltello da arrosto	Il "Sujihiki" o coltello da affettare (o coltello da arrosto, a seconda dell'uso e della forma) ha una lama più stretta e lunga. Il Sujihiki è progettato per affettare. Se spesso tagliate e affettate (sfilettate) pesce, carne, prosciutto, ecc., il Sujihiki è la scelta migliore per le vostre esigenze.
		Salmone (Coltello per affettare salmone e carne)	Per affettare salmone affumicato, carne e prosciutto. Questo tipo di coltello presenta molte scanalature sul lato della lama per evitare che il salmone si attacchi.
		Coltello ondulato (Coltello per pane)	Il coltello per pane è spesso chiamato "coltello ondulato" perché presenta molte ondulazioni sul filo della lama. È adatto per tagliare pane, torte e pan di Spagna.
	Disossare	Coltello per disossare	Il tipo tipico di coltello da disosso occidentale che ha una punta affilata e una lama stretta, utilizzato nella preparazione del cibo per rimuovere le ossa di pollame, carne e pesce.
		Honesuki (Sabaki)	L'Honesuki o Sabaki è progettato per disossare, tagliare il pollo e sfilettare il pesce. Coltello versatile per usi speciali. Esistono due tipi di Honesuki: Kaku (quadrato) e Maru (Saki-maru o arrotondato).
		Garasuki	Più spesso e lungo dell'Honesuki. Generalmente utilizzato per macellare il pollame.
	Spelucchino & Pelatura (frutta)	Petty (Coltello multiuso)	Piccolo coltello multiuso per frutta, sbucciare e tagliare piccoli oggetti. Compatto e maneggevole, il coltello Petty è progettato per sbucciare la frutta, preparare diversi tipi di alimenti e lavori di precisione.
	Spelucchino & Pelatura (frutta)	Sbucciatura Coltello da sbucciatura	Piccolo e compatto. Il coltello da sbucciatura è progettato per sbucciare e tagliare frutta e verdura. Piccolo e grazioso, ma molto utile.
	Cibi Congelati	Coltello per surgelati (Reito)	Progettato per tagliare cibi surgelati. A volte chiamato "Reito" in giapponese. Il tipo più comune di coltello per surgelati ha una lama robusta con un bordo seghettato. Un altro tipo di coltello per surgelati è simile a un coltello da chef robusto, spesso e grande, senza bordo seghettato, per alimenti semi-congelati.
	Spaccare & Tritare	Mannaia	Coltello di grandi dimensioni, che può variare nella forma ma solitamente ricorda una mannaia a lama rettangolare. Utilizzato principalmente come coltello da cucina o da macellaio per spezzare le ossa. Il lato largo del coltello può essere usato anche per schiacciare durante la preparazione dei cibi.
	Spaccare & Tritare	Coltello da cucina cinese	Il coltello da cucina cinese è un coltello multiuso a lama rettangolare tradizionalmente usato in Cina e in molti altri paesi asiatici per preparare diversi tipi di carne, pesce e verdure. Dopo la seconda guerra mondiale, i coltelli prodotti in Giappone hanno iniziato a diffondersi in Giappone e recentemente anche in altri paesi asiatici.
	Macellazione del Pesce	Deba occidentale (Yo-Deba)	Il Deba occidentale o Yo-Deba è la versione occidentale del tradizionale deba giapponese. Il filo è generalmente doppio. Il Deba occidentale è più pesante e ha un filo più resistente, progettato per usi più intensi — per tagliare pesce, pollo, gamberi e aragoste.
Coltelli in Stile Giapponese		Deba	Il "Deba" è progettato per tagliare il pesce e per tritare leggermente. Il dorso della lama può essere usato per rompere ossa sottili. La lama spessa e pesante del Deba ha un filo resistente, adatto per tagliare pesce, pollo e anche per sfilettare. La sua storia risale all'epoca Edo a Sakai, in Giappone.
		Ai-Deba / Mioroshi-Deba	L'"Ai-Deba" è leggermente più stretto e sottile rispetto al deba tradizionale, un coltello pesante creato per sfilettare e lavorare pesci interi. Il "Mioroshi" Deba è ancora più stretto dell'Ai-Deba. (Larghezza: Deba > Ai-Deba > Mioroshi-Deba > Yahagiba)
		Funayuki Deba	Un coltello da filetto, tradizionale giapponese e multiuso. Il nome "Funayuki" significa "andare in barca" in giapponese. Il profilo è simile a quello di un Deba, ma è più spesso per adattarsi ai diversi usi a bordo. Questo coltello leggero è facile da usare con pesci di piccole dimensioni.
	Affettare Sashimi & Sushi	Yanagiba (Sashimi)	Un coltello per sashimi, utilizzato per tagliare e sfilettare pesce o prosciutto con un movimento di trazione. Lama sottile a forma di foglia di salice o katana (spada). La lama lunga e stretta è ideale per affettare, in particolare per preparare sashimi freschi e di bell'aspetto. Lo Yanagiba è chiamato anche "Shobu" ed è popolare nel Giappone occidentale (zona di Osaka e Kyoto).
		Takohiki (Sashimi)	Forma quadrata, lama più lunga del coltello per Sashimi, progettata per lo stesso scopo dello Yanagiba. Non per affettare "Tako" (Polpo) ma per preparare Sashimi. La linea del bordo è quasi dritta, mentre la linea del bordo della lama dello Yanagiba è più curva verso la punta della lama. Il Takohiki era popolare nel Giappone orientale (intorno a Tokyo).
		Fuguhiki (Sashimi)	Un coltello per Sashimi per uno scopo specifico, originariamente progettato per tagliare e affettare Tessa (Sashimi di Pesce Palla). La forma della lama è simile a quella dello Yanagiba, ma è più stretta e sottile rispetto a quella dello Yanagiba. È progettato per tagli più sottili, compiti di affettatura per chef professionisti di alto livello.
		Sushi-Kiri	"Sushi Kiri" significa affettare il Sushi in giapponese. È utilizzato per tagliare il sushi arrotolato e l'Hako Sushi (Battera Sushi). È popolare nel Giappone occidentale (zona di Osaka e Kyoto). Nell'area di Tokyo, invece, per tagliare il sushi arrotolato si usano Yanagiba o Takohiki.
	Taglio delle Verdure	Usuba (Coltello per verdure)	L'Usuba ha una lama sottile e dritta per tagli netti sul tagliere; affetta senza problemi anche fette sottilissime, persino con pomodori maturi. La lama larga permette una buona guida lungo le nocche delle dita. È stato utilizzato da chef professionisti nel Giappone orientale (zona di Tokyo).
		Kamagata-Usuba (Coltello per Verdure)	È un altro tipo di Usuba, con dorso arrotondato e lama sottile e dritta. È stato utilizzato da chef professionisti nella regione del Kansai, Giappone (zona di Osaka e Kyoto). I modelli più piccoli vengono usati per smussare le verdure.
		Nakiri (Coltello per verdure)	Il Nakiri ha una lama molto sottile e dritta. Molto tempo fa, prima che il Santoku diventasse popolare, il Nakiri era comunemente usato come coltello da cucina, soprattutto per uso domestico.
	Altri	Unagi-Saki	L'Unagi-Saki è un coltello per tagliare l'anguilla. Esistono generalmente tre o quattro diverse forme: tipi Kanto, Osaka, Kyoto e Nagoya.
		Tuna-Kiri	Una Kiri o Maguro Bocho in giapponese è un coltello giapponese estremamente lungo e specializzato per tagliare e sfilettare tonni giganti. La sua lama è solitamente lunga da 50 cm a 90 cm. La forma è simile a quella del takohiki.
		Altri Tipi	(contenente diversi coltelli in stile occidentale e giapponese) Coltello per pomodori, coltello da bistecca, coltello Proty, coltello per sogliola, Hamo-Kiri, Kai-Saki, ecc.

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