Scopi e Tipi di Coltelli

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(2) Scopi dei Coltelli da Cucina

(3) Tipi di Coltelli da Cucina

Stile	Scopo	Tipo di Lama	Dettagli
Coltelli in stile occidentale	Multiuso	Gyuto (Coltello da Chef)	Coltello da cucina versatile per tagliare, filettare e preparare carne e pesce. Lame sottili per compiti intricati, tagli a trazione o spinta. La lama più standard e popolare tra i coltelli in stile occidentale, chiamata "Coltello da chef". Gyuto è uno dei tipi di lama più versatili, con un design adatto per tagliare e affettare carni, verdure e pesci.
	Multiuso	Santoku (Coltello multiuso)	Coltello tuttofare per carne, pesce e verdure (Santoku = le tre virtù). La forma più ampia e arrotondata è un design adatto soprattutto per le verdure, ma anche per tagliare e affettare bene pesci e carni. Il coltello Santoku è un coltello popolare e può essere raccomandato come coltello multiuso per chef domestici. Il Santoku è talvolta chiamato "Bunka" Bocho.
	Affettare & Intagliare	Sujihiki/ Affettatrice/ Coltello da intaglio	"Sujihiki" o Affettatrice (o Coltello da intaglio, a seconda dello scopo e della forma dettagliata) ha una lama più stretta e lunga. Il Sujihiki è un design adatto per i compiti di affettatura. Se tagli e affetti spesso (filetti) pesci, carni, prosciutti ecc., Sujihiki è la scelta migliore per le tue esigenze.
		Salmone (Affettatrice per salmone e carne)	Per affettare salmone affumicato, carne e prosciutto. Questo tipo di coltello ha molte fossette sul lato della lama per evitare che il pezzo di salmone si attacchi.
		Coltello ondulato (Affettatrice per pane)	L'affettatrice per pane è spesso chiamata "Coltello ondulato" che naturalmente ha molti motivi ondulati sul bordo della lama. È adatta per tagliare pane, torte e pan di spagna.
	Disossare	Coltello da Disosso	Il tipo tipico di coltello da disosso occidentale che ha una punta affilata e una lama stretta, utilizzato nella preparazione del cibo per rimuovere le ossa di pollame, carne e pesce.
		Honesuki (Sabaki)	Honesuki o Sabaki ha un design adatto per il processo di disosso, il taglio di un pollo, il filettamento di un pesce. Coltello versatile per scopi speciali. Ci sono due tipi di Honesuki--- Kaku (quadrato) e Maru (Saki-maru o rotondo).
		Garasuki	Più spesso e lungo dell'Honesuki. Generalmente utilizzato per macellare pollame.
	Spelucchino & Pelatura (frutta)	Petty (Coltello multiuso)	Piccolo coltello multiuso per frutta, sbucciatura e taglio di piccoli oggetti. Compatto, con una buona maneggevolezza, il coltello Petty è un design adatto per sbucciare frutta, preparare vari tipi di alimenti e lavori precisi.
	Spelucchino & Pelatura (frutta)	Paring Coltello da sbucciatura	Piccolo e compatto. Il coltello da sbucciatura è un design adatto per sbucciare e tagliare frutta e verdura. Piccolo e carino nell'aspetto, ma molto utile.
	Cibi Congelati	Coltello per cibi congelati (Reito)	Progettato per tagliare cibi congelati. Talvolta chiamato "Reito" in giapponese. Il tipo comune di coltello per cibi congelati ha una lama robusta con un bordo ruvido e dentato. Un altro tipo di coltello per cibi congelati è simile a un coltello da chef robusto, spesso e grande, senza bordo dentato per cibi semi-congelati.
	Spaccare & Tritare	Coltello da macellaio	Coltello grande, che varia nella sua forma ma di solito somiglia a un'accetta con lama rettangolare. Largamente utilizzato come coltello da cucina o da macellaio per tagliare ossa. Il lato largo del coltello può anche essere utilizzato per schiacciare durante la preparazione del cibo.
	Spaccare & Tritare	Coltello da cucina cinese	Il coltello da cucina cinese è il coltello tuttofare con lama rettangolare tradizionalmente utilizzato in Cina e in molti altri paesi asiatici per preparare una varietà di carni, pesci e verdure. Dopo la seconda guerra mondiale, i coltelli prodotti in Giappone hanno iniziato a emergere in Giappone e recentemente in paesi asiatici.
	Macellazione del Pesce	Deba occidentale (Yo-Deba)	Il Deba occidentale o Yo-Deba è la versione in stile occidentale del tradizionale deba giapponese. Il filo è generalmente a doppio filo. Il Deba occidentale ha un peso maggiore e un filo più resistente, progettato per un uso più intenso --- per tagliare pesci, polli, gamberi e aragoste.
Coltelli in Stile Giapponese		Deba	Il "Deba" è progettato per tagliare pesce e tritare leggermente. Il retro della lama può essere utilizzato per tagliare ossa sottili. La lama spessa e pesante del Deba ha un filo resistente, adatto per tagliare pesci, polli e anche per compiti di filettatura. La sua storia risale all'era Edo a Sakai, Giappone.
		Ai-Deba / Mioroshi-Deba	L'"Ai-Deba" è leggermente più stretto e sottile rispetto a un deba tradizionale, un coltello pesante progettato per filettare e macellare pesci interi. Il "Mioroshi" Deba è più stretto dell'Ai-Deba. (Larghezza: Deba > Ai-Deba > Mioroshi-Deba > Yahagiba)
		Funayuki Deba	Un coltello da filettatura, un tradizionale coltello giapponese multiuso. Il nome "Funayuki" o "Andare in barca" in giapponese. Il profilo è simile a un Deba, ma è più spesso del Deba per soddisfare scopi multiuso su una barca. Questo coltello leggero è facile da usare su pesci più piccoli.
	Affettare Sashimi & Sushi	Yanagiba (Sashimi)	Un coltello per Sashimi, per tagliare e filettare pesce o prosciutto con un movimento di trazione. Lama sottile a forma di foglia di salice o Katana (spada). Lama lunga e più stretta è adatta per compiti di affettatura. Soprattutto per preparare pesci crudi freschi, di buona e bella forma (sashimi). Lo Yanagiba è chiamato "Shobu" ed è popolare nel Giappone occidentale (intorno a Osaka e Kyoto).
		Takohiki (Sashimi)	Forma quadrata, lama più lunga del coltello per Sashimi, progettata per lo stesso scopo dello Yanagiba. Non per affettare "Tako" (Polpo) ma per preparare Sashimi. La linea del bordo è quasi dritta, mentre la linea del bordo della lama dello Yanagiba è più curva verso la punta della lama. Il Takohiki era popolare nel Giappone orientale (intorno a Tokyo).
		Fuguhiki (Sashimi)	Un coltello per Sashimi per uno scopo specifico, originariamente progettato per tagliare e affettare Tessa (Sashimi di Pesce Palla). La forma della lama è simile a quella dello Yanagiba, ma è più stretta e sottile rispetto a quella dello Yanagiba. È progettato per tagli più sottili, compiti di affettatura per chef professionisti di alto livello.
		Sushi-Kiri	"Sushi Kiri" significa affettare il sushi in giapponese. È utilizzato per affettare il sushi arrotolato e l'Hako Sushi (Battera Sushi). È popolare nel Giappone occidentale (intorno a Osaka e Kyoto). Nella zona di Tokyo, si utilizzano Yanagiba o Takohiki per tagliare il sushi arrotolato.
	Taglio delle Verdure	Usuba (Coltello per verdure)	L'Usuba ha una lama sottile e dritta per tagli puliti sul tagliere; le fette sottili come carta non sono un problema, nemmeno con i pomodori maturi. Lama larga per una buona guida lungo le nocche delle dita. È stato utilizzato da chef professionisti nell'Est del Giappone (intorno a Tokyo).
		Kamagata-Usuba (Coltello per Verdure)	È un altro tipo di Usuba con un dorso arrotondato e una lama sottile e dritta. È stato utilizzato da chef professionisti nel Kansai, Giappone (intorno a Osaka e Kyoto). I tipi più piccoli sono usati per smussare le verdure.
		Nakiri (Coltello per verdure)	Il Nakiri ha una lama molto sottile e dritta. Molto tempo fa, prima che il Santoku diventasse popolare, il Nakiri era generalmente utilizzato come coltello da cucina comune, principalmente per uso domestico.
	Altri	Unagi-Saki	L'Unagi-Saki è un coltello per tagliare l'anguilla. Ci sono generalmente tre o quattro tipi diversi di forma --- lame di tipo Kanto, Osaka, Kyoto e Nagoya.
		Tuna-Kiri	Una Kiri o Maguro Bocho in giapponese è un coltello giapponese estremamente lungo e specializzato per tagliare e sfilettare tonni giganti. La sua lama è solitamente lunga da 50 cm a 90 cm. La forma è simile a quella del takohiki.
		Altri Tipi	(contenente coltelli di stile occidentale e giapponese) Coltello per pomodori, coltello per bistecche, coltello Proty, coltello Sole, Hamo-Kiri, Kai-Saki, ecc.

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