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Coltello da sashimi (sushi)

coltello da sashimi principale (sushi)

Esistono tre tipi di coltelli da sashimi per affettare il filetto di pesce--- Yanagiba, Takohiki e Fuguhiki.

Yanagiba (Sashimi)
Un coltello da sashimi, per tagliare e sfilettare il pesce o il prosciutto con un colpo di trazione. Lama sottile a forma di foglia di salice o Katana (spada). La lama lunga e più stretta è adatta per le attività di affettatura. Soprattutto per preparare la forma fresca, buona e bella del pesce crudo (sashimi). Lo Yanagiba è chiamato "Shobu" ed è popolare nel Giappone occidentale (intorno a Osaka e Kyoto).

Takohiki (Sashimi)
Forma quadrata, lama più lunga del coltello da sashimi, progettato per lo stesso scopo di Yanagiba. Non per affettare il "Tako" (polpo) ma per fare il Sashimi. La linea del bordo è quasi diritta, mentre la linea del bordo della lama del coltello Yanagiba è più curva verso la punta della lama. Il Takohiki era popolare nel Giappone orientale (intorno a Tokyo).

Fuguhiki (Sashimi)
Un coltello da sashimi per uno scopo specifico, originariamente progettato per tagliare, affettare Tessa (Blowfish Sashimi). La sua forma della lama è simile a quella dello Yanagiba, ma ha una larghezza della lama più stretta e una lama più sottile. È un design adatto per attività di taglio e affettatura più sottili.

Selezioni di coltelli da sashimi (sushi)

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