Goh Umanosuke Yoshihiro—Coltelli Sakai Hon-yaki che portano avanti l'eredità di un rinomato spadaccino

A Sakai City, Prefettura di Osaka—conosciuta come la "Città delle Lame"—il marchio di punta di Yamawaki Cutlery Works, "Goh Umanosuke Yoshihiro", realizza coltelli da cucina giapponesi di alta qualità da quasi 100 anni dalla sua fondazione nel 1927 (Showa 2). Il nome del marchio deriva da Gō Yoshihiro, un rinomato spadaccino attivo durante il periodo Kamakura, annoverato tra i "Tre Grandi Spadaccini del Regno". Seguendo la discendenza di Masakuni, lo spadaccino del periodo Edo che ne portò avanti il nome, fu registrato come marchio di punta di Yamawaki Cutlery Works nel 1950 (Shōwa 25). Nel distretto della coltelleria di Sakai, dove la divisione del lavoro è la norma, l'azienda ha stabilito un sistema di produzione integrato—gestendo tutto, dalla forgiatura all'affilatura internamente—in una fase iniziale. Ha ottenuto un alto riconoscimento da chef di tutto il mondo per la sua produzione di coltelli da cucina giapponesi di altissima qualità, inclusi quelli che utilizzano il metodo di trattamento termico "mizuyaki hon-yaki".

Tre motivi per cui chef e collezionisti di tutto il mondo cercano i coltelli Gō Umanori Yoshihiro

1. Processo interno, end-to-end, inclusa l'"affilatura"—un impegno per la nitidezza al momento della spedizione

A Sakai, è tradizione che la "forgiatura" e l'"affilatura" siano gestite da artigiani separati. In questa tradizione, Yamawaki Cutlery Works ha istituito presto la propria struttura di affilatura interna, costruendo un sistema che gestisce l'intero processo, inclusa l'affilatura, internamente. Il nostro impegno per la "nitidezza appena tolto dalla scatola"—garantire che il coltello sia pronto all'uso immediatamente dopo il disimballaggio—è un punto di forza reso possibile proprio perché gestiamo l'affilatura internamente.

2. L'Arte dell'Hon-yaki, Portando Avanti l'Eredità del Rinominato Spadaccino "Gō Yoshihiro"

Il nome del marchio deriva da Gō Yoshihiro, un rinomato spadaccino del periodo Kamakura (uno dei "Tre Grandi Spadaccini del Regno", insieme a Masamune e Yoshimitsu). La produzione di coltelli hon-yaki iniziò all'interno della discendenza di Masakuni, uno spadaccino del periodo Edo che ereditò quel nome, e il marchio fu registrato come marchio di punta di Yamawaki nello Showa 25. Specializzati nell'"hon-yaki"—il metodo di forgiatura più tecnicamente impegnativo da un unico pezzo di acciaio in cui il filo e il metallo di base formano un'unica unità—e in particolare nell'hon-yaki in stile Sakai mizuyaki, questi coltelli attraggono chef e collezionisti con le loro prestazioni di taglio affilatissime, la ritenzione del filo di lunga durata e la bellissima hamon.

3. Il "Conoscitore" Che Raffina Lame Forgiate da Maestri Artigiani × Alto Riconoscimento Sia a Livello Nazionale Che Internazionale

Le lame forgiate da rinomati fabbri di tutto il paese vengono raffinate dagli artigiani dell'affilatura di Yoshihiro. Il loro occhio acuto e le loro magistrali tecniche di finitura sostengono la qualità del marchio. Il marchio ha stabilito una solida reputazione non solo in Giappone ma anche all'estero—anche prima del recente boom dei coltelli da cucina giapponesi—ed è stato certificato come parte del programma "Sakai Master Craftsmen" della Camera di Commercio e Industria di Sakai.