La serie di coltelli Tamahagane Kyoto Damascus Stainless è di altissima qualità, estremamente affilata, dura e resistente, ideale per uso professionale. I 63 strati di Damasco e il suo splendido design ti colpiranno per i dettagli di una progettazione ben studiata e meticolosa. Lo strato centrale è in VG-5, acciaio ad alto tenore di carbonio, molibdeno e vanadio, avvolto da 31 strati di SUS410 (acciaio inox al cromo 13) su un lato con acciaio inox morbido e duro. L'acciaio in polvere contiene molto carbonio e raggiunge una durezza senza precedenti di circa 61 Rockwell.
La serie Tamahagane Kyoto è distintiva ma classica, e si adatta perfettamente alla mano. Il filo della lama è rifinito a mano (affilato finemente a mano) uno ad uno con pietre ad acqua. Il bisello presenta un angolo tra i 14 e i 15 gradi. Presenta una straordinaria finitura a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e robustezza.
Il manico è realizzato in micarta nera, un materiale estremamente resistente composto da resina e lino che dura decenni. È molto facile da impugnare e il suo peso è perfettamente bilanciato, con una tsuba in metallo che sigilla completamente tra lama e manico, mantenendo il coltello igienico.
Questi coltelli "SAN KYOTO" sono stati utilizzati dal campione del "BOCUSE d'Or 2009" nell'unica competizione internazionale di cucina. Da allora, questo marchio è salito alla ribalta come coltelli da campione.
