Shojiro ha la sua fabbrica a Narita, nella prefettura di Chiba, e Yoichiro Ishizuka rappresenta la quinta generazione di Shojiro. Tornando indietro nel tempo, la prima generazione era un fabbro di spade.
Il metodo di produzione tradizionale, chiamato "Sohi-zukuri", deriva dalla tecnica giapponese di forgiatura delle spade, in cui un fabbro lavora metallo e fuoco per formare la lama, richiedendo un alto livello di maestria. Anche Yoichiro modella le curve dei suoi coltelli da cucina martellando un blocco di ferro senza utilizzare alcuno stampo. Crea lame che, una volta nelle mani del cliente, fanno dire: "Non posso più usare nient'altro!"
*Il filmato è citato dal marchio TOKYO teshigoto con l'approvazione di Shojiro.
