Keiichi Fujii — Affilatore di coltelli tradizionale di terza generazione da Sakai

Keiichi Fujii è un artigiano tradizionale nato in una famiglia di fabbricanti di coltelli che si estende per tre generazioni nella città di Sakai, prefettura di Osaka, la mecca dei coltelli da cucina giapponesi. La storia della famiglia Fujii con i coltelli risale a oltre 100 anni. Il signor Fujii stesso è stato introdotto nel mondo dei coltelli fin dalla giovane età aiutando nella bottega di suo nonno e ha accumulato oltre 50 anni di esperienza pratica.

All'interno della tradizionale divisione del lavoro per i coltelli forgiati in stile Sakai, che include "forgiatura", "affilatura (finitura)" e "montaggio del manico", Fujii lavora come affilatore di coltelli (finitore), specializzandosi in "affilatura e impostazione del filo" così come nella "finitura generale". È l'artigiano che conferisce la nitidezza finale e il design al materiale forgiato dal fabbro, determinando essenzialmente il carattere del coltello. Negli ultimi anni, ha anche dedicato la sua passione a trasmettere le solide abilità che ha coltivato alla prossima generazione di affilatori.

Tre motivi per cui chef e appassionati di tutto il mondo cercano i coltelli di Keiichi Fujii

1. L'apice dell'affilatura delle lame, nato da 600 anni di divisione del lavoro nella coltelleria di Sakai

Da oltre 600 anni, la coltelleria forgiata in stile Sakai aderisce a un sistema di "divisione del lavoro" in cui maestri artigiani di ogni settore – forgiatura, affilatura e montaggio del manico – si spartiscono il lavoro.

A differenza dei fabbri che eseguono l'intero processo da soli, questo sistema assegna specialisti di altissimo livello a ogni fase, ottenendo un'affilatura riconosciuta dagli chef di tutto il mondo.

Il signor Fujii è un maestro artigiano all'apice dell'"affilatura e finitura", e i coltelli che affila esaltano il pieno potenziale dell'acciaio forgiato dai fabbri di Sakai.

2. Unione tra tradizione e acciaio moderno - Damasco di Nichel AUS10

Il signor Fujii non crea solo coltelli tradizionali giapponesi, ma anche la serie "Damasco di Nichel AUS10", progettata per essere facile da usare per gli chef moderni.

Combinando acciaio inossidabile AUS10 come nucleo con un bellissimo acciaio damasco infuso di nichel per gli strati, questi coltelli presentano manici in finiture come quercia laccata o palissandro, bilanciando l'attrattiva estetica con la facilità di manutenzione quotidiana.

Questo è un coltello progettato per la cucina moderna, capace di adattarsi in modo flessibile a cucine diverse da quella giapponese.