La serie di coltelli da chef ZANGETSU Honyaki, a forma arcuata, è forgiata e affilata con cura uno per uno da abili artigiani a Sakai.
Questi coltelli in acciaio Ginsan o Silver paper (Gingami) n.3 sono realizzati con lo speciale acciaio inossidabile della giapponese Hitachi, che offre un'affilatura e una tenuta del filo simili all'acciaio al carbonio.
La versione honyaki (tempra ad acqua) non può essere prodotta in serie. Sono principalmente per chef professionisti e per le persone più importanti a causa della qualità più alta dei coltelli giapponesi in stile tradizionale.
