[Caratteristiche generali]
Il Genbu, che ricorda una caratteristica della spada giapponese, è realizzato dall'abile fabbro Itsuo Doi. È figlio del leggendario fabbro Keijiro Doi, la cui famiglia produce alcuni dei migliori coltelli forgiati a mano da oltre 70 anni.
Il coltello in acciaio Aoko o Blue Paper (Aogami) No.2 è realizzato con il famoso acciaio Yasugi, noto come acciaio ad alto tenore di carbonio, sviluppato specificamente per strumenti e coltelli.
Questa ha la massima resistenza all'usura e tenacità. Acciaio molto buono, e scelta molto popolare per coltelli da cucina giapponesi di alta gamma. Raccomandiamo a qualsiasi chef professionista di usarne uno nella propria vita.
