La serie di coltelli Miyazaki Kajiya TSUBAKI ha caratteristiche molto affilate e attraenti, che si sono evolute dai tradizionali coltelli “Hakata” di Fukuoka.
La lama presenta una texture selvaggia e bellissima KUROUCHI (finitura nera) con un nucleo di acciaio Blue Paper No.2 --- "Aoko" o Blue Paper (Aogami) Steel noto come famoso acciaio ad alto tenore di carbonio Yasugi --- con la massima resistenza all'usura e durezza grazie alla buona durezza di 61-62 HRC. Tutte le sue lame sono forgiate a mano con carbone di pino e temprate in acqua.
La lama è particolarmente adatta per la preparazione delicata degli alimenti, sebbene sia necessario trattare la lama per prevenire la ruggine.
